Gyors áttekintés - Legfontosabb kifejezések
| Japán |
Kanji |
Magyar jelentés |
| Hōchō |
包丁 |
Kés (konyhakés) |
| Wa-bōchō |
和包丁 |
Hagyományos japán kés |
| Yo-bōchō |
洋包丁 |
Nyugati stílusú japán kés |
| Hagane |
鋼 |
Kemény acél (vágóél anyaga) |
| Jigane |
地金 |
Puha vas/acél burkolat |
| Honyaki |
本焼 |
Mono-acél konstrukció |
| Kasumi |
霞 |
Laminált konstrukció |
Pengerészek és anatómia
Alapvető pengerészek
| Kifejezés |
Kanji |
Jelentés |
Részletes leírás |
| Ha |
刃 |
Él/penge |
A vágó rész, a penge éles része |
| Mune / Mine |
棟 / 峰 |
Pengegerinc |
A vágóéllel ellentétes, tompa él |
| Kissaki |
切先 |
Pengecsúcs |
A penge hegye |
| Ago |
顎 |
Pengesarok |
A nyél közelében lévő sarok |
| Hira |
平 |
Lapos felület |
A penge oldalsó lapos része |
| Shinogi |
鎬 |
Gerincvonal |
Ahol a hira találkozik az elsődleges élszöggel |
| Machi |
区 |
Bemetszés/gallér |
~5mm-es bemetszés a penge és nyél között (kizárólag japán késeken) |
| Nakago |
茎 |
Nyéltüske |
A nyélbe illeszkedő pengerész |
Élgeometria
| Kifejezés |
Kanji |
Jelentés |
Leírás |
| Kireha |
切刃 |
Elsődleges élszög |
A shinogi vonaltól a vágóélig tartó felület |
| Urasuki |
裏透き |
Homorú hátoldal |
Légzseb egyoldalú késeken a könnyebb leválásért |
| Uraoshi |
裏押し |
Lapos perem |
Az urasuki körüli lapos perem, ami a fenőkővel érintkezik |
| Koba |
小刃 |
Mikro-él |
A végső, nagyon kis szögű másodlagos él |
Éltípusok
Egyoldali és kétoldali
| Kifejezés |
Kanji |
Jelentés |
Jellemzők |
| Kataba / Kata-ha |
片刃 |
Egyoldali él |
Csak egyik oldalon élezett, aszimmetrikus, vésőszerű |
| Ryōba / Ryo-ba |
両刃 |
Kétoldali él |
Mindkét oldalon élezett, szimmetrikus vagy aszimmetrikus |
Felületek
| Kifejezés |
Kanji |
Jelentés |
Leírás |
| Omote |
表 |
Elülső felület |
Az elsődleges élszög oldala (egyoldalú késeken) |
| Ura |
裏 |
Hátsó felület |
A homorú üreg oldala (egyoldalú késeken) |
Konstrukciós típusok
Fő kategóriák
| Kifejezés |
Kanji |
Jelentés |
Leírás |
| Honyaki |
本焼 |
“Igazi kovácsolás” |
Egyetlen darab magas széntartalmú acélból, katana technikával |
| Kasumi |
霞 |
“Köd” |
Laminált konstrukció (hagane + jigane) |
| Hon-kasumi |
本霞 |
“Igazi köd” |
Magasabb fokozatú kasumi, jobb acéllal |
| Awase |
合わせ |
Rétegelt |
Általános kifejezés laminált konstrukcióra |
Rétegezési típusok
| Kifejezés |
Kanji |
Jelentés |
Használat |
| Ni-mai |
二枚 |
Kétrétegű |
Egyoldalú késekhez (yanagiba, deba, usuba) |
| San-mai |
三枚 |
Háromrétegű |
Kétoldalú késekhez (gyutō, santoku) - “szendvics” |
| Warikomi |
割込み |
Beágyazott |
A puha vas körülöleli a kemény acélt minden oldalról |
Késtípusok
Hagyományos japán kések (Wa-bōchō)
| Kifejezés |
Kanji |
Jelentés |
Felhasználás |
| Deba |
出刃 |
Vastag hal/hús kés |
Halpucolás, filézés, csontok vágása |
| Yanagiba |
柳刃 |
“Fűzfalevél” |
Sashimi szeletelés (Kansai/Osaka stílus) |
| Takohiki |
蛸引 |
“Poliphúzó” |
Sashimi szeletelés (Kantō/Tokió stílus) |
| Usuba |
薄刃 |
“Vékony penge” |
Zöldségek (professzionális) |
| Nakiri |
菜切 |
“Zöldségvágó” |
Zöldségek (háztartási) |
| Kiritsuke |
切付 |
Többcélú |
Yanagiba és usuba kombinációja |
| Fuguhiki |
ふぐ引 |
“Gömbhalhúzó” |
Nagyon vékony szeletek (fugu) |
| Unagisaki |
鰻裂 |
“Angolna hasító” |
Angolna filézés (regionális változatok) |
Usuba változatok
| Változat |
Régió |
Jellemző |
| Higashigata (東型) |
Tokió / Kelet |
Szögletes csúcs |
| Kamagata (鎌型) |
Kansai / Nyugat |
Sarlóforma csúcs |
Nyugati stílusú japán kések (Yo-bōchō)
| Kifejezés |
Kanji |
Jelentés |
Felhasználás |
| Gyutō |
牛刀 |
“Marhakés” |
Általános célú séfkés |
| Santoku |
三徳 |
“Három erény” |
Hús, hal, zöldség - háztartási |
| Petty |
ペティ |
Kis kés |
Hámozás, díszítés |
| Sujihiki |
筋引 |
“Ínhúzó” |
Hússzeletelés, szeletelőkés |
| Honesuki |
骨スキ |
“Csonttisztító” |
Húsok csontozása |
| Garasuki |
ガラスキ |
Baromfi kés |
Baromfi darabolása |
Acéltípusok
Hagyományos acélok
| Kifejezés |
Kanji |
Jelentés |
Jellemzők |
| Tamahagane |
玉鋼 |
“Drágakő acél” |
Vashomokkból, tatara kemencében készül |
| Hagane |
鋼 |
Kemény acél |
A vágóél anyaga |
| Jigane |
地金 |
Puha vas |
A burkolat anyaga |
Modern széntartalmú acélok (Yasuki Steel)
| Kifejezés |
Kanji |
Jelentés |
Széntartalom |
HRC |
| Shirogami #1 |
白紙鋼1号 |
Fehér papír acél #1 |
1.25-1.35% |
~64 |
| Shirogami #2 |
白紙鋼2号 |
Fehér papír acél #2 |
1.05-1.15% |
62-63 |
| Shirogami #3 |
白紙鋼3号 |
Fehér papír acél #3 |
0.80-0.90% |
Alacsonyabb |
| Aogami #1 |
青紙鋼1号 |
Kék papír acél #1 |
1.2-1.4% |
~65 |
| Aogami #2 |
青紙鋼2号 |
Kék papír acél #2 |
1.0-1.2% |
63-65 |
| Aogami Super |
青紙鋼スーパー |
Kék szuper |
1.40-1.50% |
65-67 |
Modern rozsdamentes acélok
| Kifejezés |
Leírás |
HRC |
| VG-10 |
Legnépszerűbb japán rozsdamentes |
60-61 |
| VG-MAX |
VG-10 továbbfejlesztett változata |
61-62 |
| SG2 / R2 |
Prémium porkohászati rozsdamentes |
~64 |
| ZDP-189 |
Ultra-magas széntartalmú rozsdamentes |
66-67 |
| HAP40 |
Porkohászati gyorsacél |
64-67 |
| Ginsan / Gingami #3 |
Ezüst acél - rozsdamentes szénacél-érzettel |
~60 |
| AUS-8 |
Pénztárca-barát rozsdamentes |
57-59 |
| AUS-10 |
AUS-8 továbbfejlesztett változata |
59-61 |
Felületkezelések
| Kifejezés |
Kanji |
Jelentés |
Leírás |
| Kasumitogi |
霞研ぎ |
“Ködös csiszolás” |
Matt/ködös felületkezelés |
| Migaki |
磨き |
Polírozott |
Tükörfényes felület |
| Kurouchi |
黒打ち |
“Feketén ütött” |
Eredeti fekete oxidréteg meghagyása |
| Tsuchime |
槌目 |
Kalapált |
Kalapálás nyomai a pengén |
| Nashiji |
梨地 |
“Körte bőr” |
Érdes, szemcsés felület |
| Damasc / Suminagashi |
墨流し |
“Tintafolyás” |
Damaszkuszi mintázat |
| Hamon |
刃文 |
Edzési mintázat |
Honyaki késeken látható vonal |
Hagyományos japán nyél (Wa-handle)
| Kifejezés |
Jelentés |
Leírás |
| D-gata |
D-forma |
D keresztmetszetű nyél |
| Marugata |
Kerek/ovális |
Kerek vagy ovális keresztmetszet |
| Hakkaku |
Nyolcszögletű |
Oktogonális forma |
| Kurikata |
Gesztenyeforma |
Enyhén lapított ovális |
Nyélanyagok
| Kifejezés |
Kanji |
Jelentés |
| Hōnoki / Hō |
朴 |
Magnólia fa |
| Kaki |
柿 |
Ében datolyaszilva |
| Ebony |
黒檀 |
Ében |
| Ichii |
一位 |
Tiszafa |
| Kuchiwa |
口輪 |
Gallér (bivalyszarv vagy fém) |
Kovácsolási és gyártási kifejezések
Kovácsolási folyamat
| Kifejezés |
Kanji |
Jelentés |
Leírás |
| Tanzō |
鍛造 |
Kovácsolás |
A teljes kovácsolási folyamat |
| Haganekiri |
鋼切り |
Acélvágás |
Acélelőkészítés |
| Awase |
合わせ |
Összekovácsolás |
Laminálási folyamat |
| Seikei |
成形 |
Formázás |
A penge formájának kialakítása |
| Yakiire |
焼き入れ |
Edzés |
Hőkezelés és hűtés |
| Yakimodoshi |
焼き戻し |
Megeresztés |
Alacsonyabb hőmérsékleten újrahevítés |
| Hatsuke |
刃付け |
Élkészítés |
Az él kialakítása |
Élezési és csiszolási kifejezések
| Kifejezés |
Kanji |
Jelentés |
| Aratogi |
荒研ぎ |
Durva élezés |
| Hiratogi |
平研ぎ |
Lapos élezés |
| Hontogi |
本研ぎ |
Finom élezés |
| Bafuate |
バフ当て |
Polírozás |
| Bokashi |
ぼかし |
Kasumi felület kialakítása |
Mesteremberek és minőség
Foglalkozások
| Kifejezés |
Kanji |
Jelentés |
| Shokunin |
職人 |
Mesterember (odaadás, alázat, szolgálat) |
| Kajiya |
鍛冶屋 |
Kovács |
| Togishi |
研ぎ師 |
Élező mester |
| E-Tsukeshi |
柄付け師 |
Nyélkészítő |
| Deshi |
弟子 |
Tanonc |
Minőségi megjelölések
| Kifejezés |
Kanji |
Jelentés |
| Tate-togi |
縦研ぎ |
Extra alacsony fokozat |
| Kairyo-kasumi |
改良霞 |
Alacsony fokozat |
| Kasumi |
霞 |
Standard fokozat |
| Hon-kasumi |
本霞 |
Magas fokozat |
| Honyaki |
本焼 |
Legmagasabb fokozat |
⚠️ Figyelem: Ezek a megjelölések NEM szabványosítottak - jelentésük gyártónként változhat!
Késjelölések és pecsétek
| Kifejezés |
Kanji |
Jelentés |
Használat |
| Mei |
銘 |
Aláírás/felirat |
A készítő azonosítása |
| Saku |
作 |
“Készítette” |
Készítő neve után |
| Betsu-uchi |
別打 |
“Különlegesen kovácsolt” |
Speciális megrendelés |
| Tezukuri |
手造 |
“Kézzel készült” |
Kézi gyártás jelzése |
| Kinsei |
謹製 |
“Alázattal készítve” |
Tiszteletteljes készítés |
| Tokusei |
特製 |
“Különleges kivitel” |
Deluxe változat |
| Jū |
住 |
“Lakóhelye” |
Készítési helyszín |
📝 Olvasási sorrend: A hagyományos japán írás felülről lefelé, jobbról balra olvasandó.
Teljesítmény és minőség
| Kifejezés |
Kanji |
Jelentés |
Leírás |
| Kireaji |
切れ味 |
“A vágás íze” |
A vágási teljesítmény összessége |
| HRC |
- |
Rockwell keménység |
Keménységi skála (C skála) |
Régiók és helyek
| Kifejezés |
Kanji |
Leírás |
| Sakai |
堺 |
Professzionális kések fővárosa (Osaka) |
| Seki |
関 |
Tömeggyártás központja (Gifu) |
| Echizen |
越前 |
Hagyományos kovácsrégió (Fukui) |
| Takefu |
武生 |
Késfalu (Fukui) |
| Sanjo |
三条 |
Fémmegmunkálás (Niigata) |
| Tsubame |
燕 |
Fémpolírozás központja (Niigata) |
| Miki |
三木 |
Japán legősibb kovácsváros (Hyogo) |
| Tosa |
土佐 |
Rusztikus kések (Kochi) |
Történelmi és kulturális kifejezések
| Kifejezés |
Kanji |
Jelentés |
| Katana |
刀 |
Japán kard |
| Samurai |
侍 |
Harcos |
| Tatara |
鑪 |
Hagyományos japán kemence |
| Satetsu |
砂鉄 |
Vashomok |
| Haitōrei |
廃刀令 |
Kardviselési tilalom (1876) |
| Isshi sōden |
一子相伝 |
“Egyetlen gyermeknek átadva” (örökítési hagyomány) |
Gyakran félreértett kifejezések
| Kifejezés |
Helytelen értelmezés |
Helyes jelentés |
| Damasc |
Anyagtípus |
Felületmintázat (különböző acélok rétegzése) |
| Honyaki |
“Jobb minőség” |
Konstrukciós típus (mono-acél) |
| Kasumi |
“Alacsonyabb minőség” |
Konstrukciós típus (laminált) |
| Shirogami/Aogami |
Színre utal |
A csomagolópapír színére utal |
Karbantartási kifejezések
| Kifejezés |
Japán |
Jelentés |
| Fenőkő |
砥石 (toishi) |
Élező kő |
| Nagura |
名倉 |
Segédkő (slurry készítéshez) |
| Tojiru |
研ぎ汁 |
Fenőiszap |
Ez a szótár folyamatosan bővül a tudásbázis fejlesztésével.
Kapcsolódó dokumentumok:
- 00_BEVEZETO_ATTEKINTES.md – Alapfogalmak és bevezetés
- 01_TORTENET_KULTURA.md – Történelmi háttér